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Afrikanischer Erdnusseintopf nach einem Rezept aus Simbabwe


Zutaten für 8 – 10 Portionen:

1/2 Weißkohl
4 Möhren
4 TL Cayennepfeffer
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver
2 EL Senf
2 kleine Dosen Kidneybohnen
2 Dosen Mais
2 Paprikaschoten
8 EL Erdnussbutter
2 Pck. passierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
etwas Pfeffer
etwas Salz
2 EL Kreuzkümmel
2 mittlere Zwiebeln
Mangosaft

Zubereitung:

Gemüse schälen und klein schneiden.

Weißkohl und Möhren in Wasser kochen, abgießen und anschließend beiseite stellen.

Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz mitbraten. Die Masse mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Dann Thymian, Paprikapulver und Erdnussbutter hinzugeben. Gut rühren.

Kidneybohnen und Mais abgießen. Dem Eintopf hinzugeben und nochmal aufkochen lassen.
Weißkohl und Möhren hinzugeben. (Ich hab bei einer Variante auch kurz angebratenen frische Champignons mit dazu gegeben)

Mit etwas Mangosaft, Salz, Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu Reis oder frisches Fladenbrot reichen. Guten Appetit!