Aperitif
Als Einstieg gibt es einen Rosé Sunrise.
Zutaten (für 1 Cocktail):
5 cl Birnensaft
2 cl Brauner Rum
2 cl Pfirsichlikör
Fürst von Metternich Rosé Sekt Trocken
Grenadine-Sirup
Zubereitung:
Säfte und Rum mit Eis im Shaker mixen. Anschließend in ein Longdrink-Glas geben und mit Fürst von Metternich Rosé auffüllen. Zum Schluss etwas Grenadine-Sirup langsam ins Glas geben, nicht umrühren.
Vorspeise
Als Vorspeise wollen wir Taler von der Räucherlachs-Rolle und einen Latte Macchiato von der Erbse servieren.
Räucherlachs-Rolle (6 Personen):
Zutaten:
338 g Blattspinat, tiefgekühlt
6 mittel-große Eier
Muskat, gerieben
Salz
Pfeffer
¾ Bund Dill
300 g Doppelrahmfrischkäse
¾ Zitrone(n), unbehandelt (Saft und Schale)
375 g Lachs, geräuchert
Zubereitung:
Spinat auftauen lassen. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen.
Eigelbe mit 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer und ausgedrücktem Spinat mischen, im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. (Oder Spinat fein hacken, mit Eigelben und Gewürzen mischen.)
Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Spinatmasse heben.
Blech mit Backpapier auslegen. Spinatmasse dünn darauf streichen. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen, Backpapier vorsichtig abziehen. Crêpe-Boden mit einem Küchentuch bedeckt auskühlen lassen.
Inzwischen Dill abbrausen, Spitzen hacken. Mit Frischkäse, Zitronensaft und -schale verrühren, salzen und pfeffern. Frischkäsemasse auf dem Crêpe-Boden verstreichen. Mit Lachs belegen und von der Längsseite her fest einrollen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben teilen, servieren.
Beilage: Salat mit Himbeervinaigrette
Latte-Machiatto von der Erbse (6 Personen):
Zutaten:
3 Zwiebeln
1 ½ große Kartoffel
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Zucker
150 ml Wein, weiß, trocken
1200 ml Geflügelfond
450 ml Sahne
300 g Erbsen, TK
60 g Butter
15 g Haselnüsse, gemahlene
Muskat
6 Scheiben Bacon
150 g Parmesan, gerieben
Fenchelsamen
1 ½ Chilischoten, getrocknet
300 ml Kokosmilch
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Für die Suppe (mittlere Schicht im Glas) Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Thymianzweigen in Butter anschwitzen, Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Weißwein ablöschen, verkochen lassen und dann mit Geflügelfond auffüllen. Ca. 30 Minuten kochen lassen, 200 ml Sahne hinzufügen und das Ganze pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Für das Erbsenpüree (untere Schicht im Glas) die Erbsen in Salzwasser weich kochen, mit Butter, gemahlenen Haselnüssen, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Pürierstab fein pürieren, so dass eine Creme entsteht.
Die Bacon-Scheiben auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen bei 170 °C (Umluft) 10 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Für die Parmesankräcker den Parmesan reiben und 4 Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen. Chili und Fenchel im Mörser fein zerstoßen und über die Parmesankreise geben. Bei 160°C ca. 10 bis 12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
4 große Latte-Macchiato-Gläser bereitstellen. Das Erbsenpüree und die Suppe getrennt erwärmen. Zuerst das Glas zu 1/3 mit dem heißen Püree füllen, das 2. Drittel mit heißer Suppe auffüllen. Für das 3. Drittel 200 ml Suppe mit 200 ml kalter Kokosmilch mischen, mit dem Stabmixer aufgeschlagen. Den Schaum in das Glas geben. Die Flüssigkeit im Topf immer wieder aufschlagen, da sich der Schaum nur oben absetzt.
Mit Cayennepfeffer sehr fein bestreuen, die Bacon-Scheibe auf das Glas legen, den Parmesankräcker daneben auf den Teller (er schmilzt in der warmen Suppe). Alles schnell servieren.
Bacon und Parmesancracker können einen Tag vorgebacken werden und getrennt in einer Blechdose aufbewahren. Die Suppe und das Erbspüree kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Beide Massen dann erhitzen und den Schaum frisch machen.
Hauptgang
Als Hauptgericht werden Schweinefilet in Wacholderrahm und Hühnchen in Chilirahm serviert.
Beilagen
Als Beilage werden Süßkartoffelpüree, Schwedische Ofenkartoffeln, Bandnudeln und Kaisergemüse gereicht.
Dessert
Als Dessert haben wir das Zitronen-Joghurt-Dessert auserkoren, sowie einen New York Cheese Cake mit Karamellsauce.
Zitronen-Joghurt-Dessert (6 Personen)
Zutaten:
400 g Joghurt (Zitronenjoghurt)
100 g Cremefine zum Schlagen
50 g Kekse (Amarettini)
1 Dose Pfirsiche
1 Pck. Saucenpulver (Vanille), ohne kochen
etwas Orangensaft
Zubereitung:
Die Amarettini zerbröseln und auf Dessertschalen oder Gläser verteilen. Die Pfirsiche abgießen und den Saft dabei auffangen. Die Pfirsiche klein schneiden und über die Kekse geben – einen kleinen Teil der Pfirsichstückchen für später aufheben.
Die Cremefine steif schlagen, unter den Zitronenjoghurt heben (wenn die Creme zu fest ist, etwas Orangensaft darunter rühren) und auf die Gläser verteilen. Als Dekoration nun die restlichen Pfirsichstückchen auf die Creme geben.
Den aufgefangenen Pfirsichsaft mit etwas Orangensaft verlängern. Zusammen mit dem Saucenpulver nach Packungsanweisung eine Vanillesauce anrühren und gleichmäßig über der Zitronencreme verteilen. Bis zum Verzehr noch ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
Mitternachtskuchen
Ananas-Kokos-Traum
mit Apfel-Pudding Füllung
Zutaten:
20 g Butter
750 g Äpfel
150 g Margarine
2 Pck. Vanillezucker
155 g Zucker
3 Eier
125 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
50 g Kokosraspel
275 g Ananasstücke (Dose)
50 ml Apfelsaft
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
1 EL Calvados oder Rum
400 ml Sahne
20 g Puderzucker
3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Butter schmelzen lassen. Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 160° (Umluft) oder 180° Elektro vorheizen.
Margarine, 1 Pck. Vanillezucker und 125 g Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver unterziehen.
Den Teig glatt in eine gefettete Springform streichen.
Kokosraspeln, 30 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und flüssige Butter mischen und auf den Teig geben.
25 Minuten backen, dann abkühlen lassen und Kuchen in 2 Böden teilen.
Ananas abgießen, den Saft auffangen.
Apfelspalten 2 – 3 Minuten im Ananassaft köcheln lassen. Puddingpulver und Calvados gut verquirlen und angießen. Unter Rühren aufkochen lassen.
Topf vom Herd nehmen und Ananasstücke unter das Kompott geben.
Tortenring um den unteren Tortenboden legen und Kompott einfüllen.
Sahne mit Puderzucker steif schlagen, Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. Auf das Kompott streichen und den oberen Boden in Stücke teilen und auflegen.
Guten Appetit!!!
ninnibuttercup 